隨著生活水平的提高，雞蛋成為人們?nèi)粘ｏ嬍持?的食物，而雞蛋中獸藥殘留問題也已成為了食品安全關(guān)注的焦點(diǎn)之一。廣大養(yǎng)雞戶或養(yǎng)殖公司的養(yǎng)殖水平及食品安全法律意識(shí)存在巨大差異，雞蛋和雞肉中的獸藥殘留超標(biāo)問題仍然存在。減少雞蛋中獸藥殘留，提高廣大從業(yè)者的食品安全法律意識(shí)。

　　雞蛋獸殘主要是由于養(yǎng)殖過程中仍然采用單純添加獸藥的飼養(yǎng)管理方式，并且部分養(yǎng)雞戶在獸藥的使用過程中未按休藥期規(guī)定休藥，這也導(dǎo)致了雞蛋和雞肉中的獸藥殘留超標(biāo)。目前，與其他動(dòng)物源性食品相比，雞蛋中藥物殘留的檢測(cè)方法相對(duì)較少，主要以色譜法和酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（ELISA）為主。此外，還有微生物學(xué)法、毛細(xì)管電泳法、熒光分析法、化學(xué)發(fā)光分析法、分光光度法和分子印技術(shù)等。為此，本文對(duì)雞蛋中獸藥殘留的檢測(cè)方法及其防治措施進(jìn)行綜述，為減少雞蛋中獸藥殘留提供參考，同時(shí)提高廣大從業(yè)者食品安全法律意識(shí)。

　　雞蛋獸殘采用氣相色譜法是檢測(cè)雞蛋藥物殘留的常用方法，可分為普通氣相色譜法和氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法。該方法靈敏度高、分析速度快和選擇性強(qiáng)，氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法與普通色譜法相比準(zhǔn)確性更高。目前，該方法作為重要的檢測(cè)手段，在藥物研究和臨床檢測(cè)中發(fā)揮著越來越重要的作用。

　　在獸藥殘留檢測(cè)方面，高效液相色譜法應(yīng)用更為廣泛，它具有高速、高效和靈敏度高的優(yōu)點(diǎn)，能夠有效去除干擾基質(zhì)、提高信噪比以及降低檢出限，是目前國(guó)內(nèi)外廣為應(yīng)用的檢測(cè)手段。